호박고구마 보관법 / 밤고구마의 특징과 효능
호박고구마 보관법 / 밤고구마의 특징과 효능 호박고구마는 베타아밀라아제 효소의 활성이 밤고구마보다 활발하기 때문에 온도가 14도 이상 올라가면, 더 잘 숙성이 되며, 냉해도 더 잘 입는 경향이 있습니다. 아래 내용은 일반적인 고구마 보관 및 숙성 방법입니다. 참고하세요. 고구마는 바나나처럼 13도 이하에서 냉해를 입습니다. 절대로 냉장고, 김치 냉장고 또는 추운 베란다에 보관하면 절대 안됩니다. 고구마의 냉해란? 13도 이하에서 13시간 이상 고구마를 두면 내부에 에탄올, 아세트알데히드 성분이 많아지면서 고구마 내부의 세포막을 파괴하게 되는 것을 말합니다. 그 결과로 나타나는 현상은 세포막이 파괴되어서 고구마가 말랑말랑해지면 알코올 냄새가 납니다. 고구마의 세포가 파괴됨으로 인해서 곰팡이에 대한 저항력을..
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2019. 9. 20. 12:22
